Le blog de ma-passion-flexipan

Préparation :

Préparation de la pâte : 
Faites fondre le beurre
Pétrir le tout en mélangeant le lait tiède avec la levure, ajoutez la farine, et le sucre puis l’oeuf et le beurre fondu en dernier
Mettez la pâte dans un cul de poule et laissez lever 30 min
Etalez la pâte en rectangle, mettez du beurre fondu au pinceau puis le sucre et la cannelle dessus
Roulez la pâte et coupez tous les 2cm
Mettez sur la silpat et laissez encore reposer 30min
Vous pouvez mettre un peu d’oeuf dessus et du sucre perlé
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 12 min environ
 

Bonjour voici une recette régressive, à faire dans vos empreintes financiers ou mini-cakes...

Ingrédients :

190g de sucre glace

75g de farine

75g de poudre d'amandes

1 pincée de levure chimique

6 blancs d'oeuf

105g de beurre demi-sel

1 petit pot de nutella

Préparation :

• Dans une casserole faites le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette puis laissez tiédir,
• Mélangez le sucre glace, farine, poudre d'amandes, et levure, puis ajoutez les blancs d'oeuf et battez le tout,
• Ajoutez le beurre , mélangez et laissez reposer au frais 1h, puis préchauffez le four à 180°C,
• Versez un peu de préparation dans les empreintes, puis mettez une cuillère à soupe de Nutella dessus et recouvrez de pâte, et enfournez 15-20min.
   

Petits sablés suisse :

Ingrédients :

Pâte nature :

200g de farine

120g de beurre

100g de sucre glace

1 œuf

Pâte au chocolat :

200g de farine

120g de beurre

100g de sucre glace

80g de poudre de cacao

1 œuf

(Dorure 1 œuf)

Préparation :

Sabler la pâte nature en mélangeant tous les ingrédients, formez une boule et réservez au frais pendant 3-4h. Faites de même pour la pâte chocolatée. Étalez la pâte claire en rectangle sur 3mm d'épaisseur, faites de même avec la pâte foncée. Badigeonnez d'œuf le rectangle clair, posez le rectangle foncé et badigeonnez encore d'œuf. Roulez le tout, et réservez à nouveau au frais. Préchauffez le four à 180C puis coupez des tranches du rouleau obtenu et posez sur la silpat. Enfournez 10 à 12 min

Voila la saison des bûches est déjà de retour ;) pour celà je suis toujours à la recherche de bûches simples et rapides à réaliser en atelier devant mes clients.

EN voici donc une qui est réalisable le temps de l'atelier et à peu près démoulable au bout de 1h30 de prise de frois (l'idéal serait au moins 3h).

La voici ci-dessous en condition d'ateliers et sans décoration

J'ai utilisé le moule bûche, le tapis effet bois et le petit flexipan plat (et mon i-cook'in)

Ingrédients :

• Préchauffez le four à 180°C,
• Dans le bol du cook'in munit du fouet mettez les oeufs et le sucre et réglez 5min, 40°C, vitesse 5, et ajoutez pendant que ça fouette la crème de spéculos,
• Ajoutez la farine et réglez 20 secondes vitesse 3, puis versez dans le petit flexipan plat et enfournez pour 10-12min,
• Faites chauffer les 60g de crème et cassez le chocolat en petits morceaux dans un cul de poule puis versez la crème chaude dessus pour faire fondre le chocolat,
• Une fois la ganache au chocolat refroidie incorporez délicatement la crème chantilly, mettez dans votre moule à bûche, vous pouvez aussi incorporer des griottines dénoyautées et terminez en mettant la génoise,
• Mettez au congélateur au moins 3h avant de démouler

Voici une recette à faire dans les nouvelles empreintes fleurs, très rapide à réaliser

Ingrédients :

200g de chocolat noir

250g de mascarpone

4 œufs

70g de sucre glace

40g de farine

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C, et faites fondre le chocolat puis incorporez la mascarpone,
• Fouettez les oeufs avec le sucre, puis incorporez le mélange chocolat et mascarpone,
• Ajoutez la farine, mélangez, versez dans le moule et enfournez 20 min