Le blog de ma-passion-flexipan

Bonjour

voici la vidéo du mois mise en ligne par Guy Demarle. Un pure délice (recette testée il y a quelques semaines) je vous la recommande vivement...

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

70 g d'eau (7 cl)

70 g de lait (7 cl)

2 g de sel

3 g de sucre

60 g de beurre

80 g de farine T55

3 oeufs

Pour la crème coco-ananas

2 feuilles de gélatine (4 g)

150 g d'ananas frais

150 g de lait de coco (15 cl)

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

150 g de crème fraîche liquide (50 + 100g)

30 g de fécule de maïs

60 g de chocolat blanc Gourmandises

Pour la poêlée d'ananas

20 g de beurre

250 g d'ananas frais

20 g de Rhum blanc (2 cl)

1/2 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour le décor

200 g de fondant reconstitué

Colorants jaune et vert

Préparation :

Préparation de la pâte à choux

• Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre SILPAIN® sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre.
• Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébulittion.
• Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule. Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
• Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation. Battez le dernier oeuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
• Dressez 10 éclairs de 13 cm à la poche à douilles munie de la grosse douille unie 15 mm. Faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème coco-ananas

• Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
• Mixez l’ananas pour en récupérer la pulpe. Chauffez le lait de coco et la pulpe d’ananas dans une casserole.
• Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez 50 g de crème fraîche et la fécule. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
• Ajoutez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Versez la crème sur une SILPAT® puis filmez-la. Faites refroidir 20 minutes au frais.
• Fendez les éclairs aux 3/4. Lissez la crème, incorporez 100 g de crème fraîche montée puis garnissez-les.

Préparation de poêlée d'ananas

• Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez la pulpe, détaillez l’ananas en bâtonnets.
• Poêlez l’ananas dans le beurre avec la vanille sans coloration, versez le Rhum et flambez.
• Réservez à température ambiante. Déposez quelques bâtonnets d’ananas sur la crème et saupoudrez de coco râpée.

Préparation du décor

• Glacez le dessus des éclairs dans le fondant jaune, puis faites un trait au colorant vert.

Je me suis inspirée de la recette tirée du blog Pantoufle et chocolat, éditée sur le site 750g

J'ai réalisé la recette dans les empreintes 12 coeurs profonds (mais vous pouvez la faire dans les briochettes, les muffins...)

Ingrédients :

360g de chocolat noir

120g de beurre

120g de sucre

6 œufs

180g de farine

12 càs de crème de spéculos

Préparation :

• Faites fondre le chocolat et le beurre puis incorporez le sucre et les oeufs,
• Ajoutez la farine, puis versez la pâte dans les empreintes en les remplissants à moitié,
• Mettez une cuillère à soupe de crème de spéculos au centre et recouvrez de pâte au chocolat,
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 12min

Se déguste tiède (et encore meilleur avec une boule de glace à la vanille)

Il s'agit des petits fours amande passion (à réaliser dans les empreintes mini st-Honorés). Jusque là j'avais gardé la recette en exclusivité pour mes hôtes mais comme elle a été publiée, je la partage avec vous...

Ingrédients :

Pour la pâte amande passion :

60 g de sucre glace

100 g de poudre d'amande blanche JEAN HERVE

10 g de farine

1 oeuf

50 g de beurre doux

50 g de purée de fruits de la passion Capfruit

Pour la chantilly au chocolat au lait :

190 g de crème fraîche

120 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises 1

5 framboises pour la garniture

Préparation : 

 Préparation pour la pâte amande passion :

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
• Dégourdissez l'oeuf et incorporez-le à la spatule.
• Faites frémir le beurre afin que le petit lait s'évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de fruits de la passion.
• Mélangez pour obtenir un pâte homogène.
• Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles.
• Faites cuire 12 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Préparation pour la chantilly chocolat au lait :

• Faites bouillir 65 g de crème fraîche. Emulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45°C jusqu'à obtention d'un noyau élastique et brillant (signe du démarrage de l'émulsion).
• Ajoutez ensuite le reste de la crème (125 g) montée mousseuse et placez au réfrégirateur.

Montage :

• Démoulez les petits fours amande passion. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration

J'ai utilisé le moule étoile, mais vous pouvez très bien le faire dans le moule à parts ou le tournesol...

Ingrédients :

300g de chocolat noir

250g de beurre

5 œufs

1càc de vanille liquide

100g de sucre 1

70g de farine

1 sachet de levure chimique

90g de poudre d'amandes

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C et faites fondre le beurre et le chocolat ensemble (au bain-marie ou au micro-ondes),
• Dans un cul de poule fouettez les oeufs avec le sucre, et la vanille liquide, incorporez le chocolat et le beurre fondu,
• Mélangez bien et incorporez la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélangez à nouveau,
• Versez dans le moule et enfournez à 160°C pendant 25min