Bûche tout choco sur moelleux spéculos

Voila la saison des bûches est déjà de retour ;) pour celà je suis toujours à la recherche de bûches simples et rapides à réaliser en atelier devant mes clients.

EN voici donc une qui est réalisable le temps de l'atelier et à peu près démoulable au bout de 1h30 de prise de frois (l'idéal serait au moins 3h).

La voici ci-dessous en condition d'ateliers et sans décoration

J'ai utilisé le moule bûche, le tapis effet bois et le petit flexipan plat (et mon i-cook'in)

Ingrédients :

Pour la génoise :

3 œufs

75g de sucre

75g de farine

3 càs de crème de spéculos

Pour la mousse :

200g de chocolat noir

60g de crème fraîche liquide

300g de crème montée en chantilly

(griottines dénoyautées)

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C,
• Dans le bol du cook'in munit du fouet mettez les oeufs et le sucre et réglez 5min, 40°C, vitesse 5, et ajoutez pendant que ça fouette la crème de spéculos,
• Ajoutez la farine et réglez 20 secondes vitesse 3, puis versez dans le petit flexipan plat et enfournez pour 10-12min,
• Faites chauffer les 60g de crème et cassez le chocolat en petits morceaux dans un cul de poule puis versez la crème chaude dessus pour faire fondre le chocolat,
• Une fois la ganache au chocolat refroidie incorporez délicatement la crème chantilly, mettez dans votre moule à bûche, vous pouvez aussi incorporer des griottines dénoyautées et terminez en mettant la génoise,
• Mettez au congélateur au moins 3h avant de démouler