Le blog de ma-passion-flexipan

bonjour,

voici une recette tirée du blog : lacuisinedemel.canalblog.com

Il vous faut le cercle en inox, le moule génoise et la flexipat...

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

5 oeufs

125g de sucre

75g de farine

30g de beurre fondu

2cs de kirch

1 pot de confiture à la framboise

Pour les 2 génoises :

5 oeufs

125g de sucre

75g de farine

30g de beurre fondu

2cs de kirch

Pour la mousse framboises :

5 feuilles de gélatine

600g de coulis de framboises

600g de crème fraîche liquide entière

225g de sucre

Préparation :

Pour le biscuit roulé :
ÄPréchauffez le four à 220°C, séparez les blancs des jaunes puis fouettez le jaune avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ÄAjoutez la farine, le kirch et le beurre fondu, puis montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation,
ÄVersez sur la flexipat et enfournez 8min, lorsque c'est refroidi étalez la confiture, roulez le biscuit et réservez au frais
Pour les 2 génoises :
ÄProcédez de la même façon que le biscuit roulé et divisez la pâte en 2 pour cuire 2X dans le moule à génoise,
Pour la mousse framboises :
ÄHydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites tiédir le coulis de framboises avec le sucre, puis incorporez la gélatine,
ÄLaissez refroidir puis montez la crème en chantilly (garder une partie de la chantilly nature pour faire le décor) et incorporez le reste délicatement au coulis de framboises,
Pour le montage :
ÄDéposez un disque de génoise dans le cercle (vous pouvez le badigeonner de sirop alcoolisé), et découpez des tranches de biscuit roulé que vous disposez contre le cercle,
ÄDéposez la mousse de framboises, et quelques framboises entières si vous souhaitez, puis déposez la 2ème génoise imbibée d'alcool, puis décorez à votre convenance et laissez au congélateur 3h avant de démouler

C'est la recette que vous trouverez dans le catalogue printemps/été 2011 Demarle ! c'est très frais pour l'été et ça plaîra à coup sûr à vos convives...

Ingrédients :

Pour le biscuit :

4 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre

60g de farine

75g de poudre d'amandes

Pour la mousse aux fruits rouges :

150g de purée de fraises

150g de purée de framboises

6 feuilles de gélatine

100g de sucre

350g de crème fraîche liquide entière

Pour le montage :

100g de groseilles

100g de framboises

Préparation :

Pour le biscuit :
ÄPréchauffez le four à 180°C, puis placez le moule à génoise sur la plaque alu,
ÄBattez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser, puis ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre,
ÄIncorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes, versez la préparation dans le moule et enfournez 20 min, puis laissez refroidir avant de démouler
Pour la mousse aux fruits rouges :
ÄRéhydratez la gélatine dans de l'eau froide 15 min, et mélangez les purées de fraises et de framboises, puis ajoutez le sucre,
ÄFaites chauffer au bain-marie jusqu'à 50°C avec la gélatine, puis laissez la tiédir dans un bain froid,
ÄBattez la crème jusqu'à qu'elle devienne une chantilly et ajoutez-la à la purée

Pour le montage :
ÄPlacez le disque relief, et posez le cercle dessus, remplissez d'une couche de mousse de fruits, puis posez la moitié des fruits entiers,
ÄCoupez la génoise en deux et posez une moitié dessus, puis reversez le reste de mousse, avec le reste de fruits et la dernière génoise,
ÄPlacez 3h au congélateur et décorez avec un coulis de fruits ou de la nougatine