Le blog de ma-passion-flexipan

Voici la recette des pains burgers partagée par Guy Demarle (une recette de Gontran Cherrier), à faire dans les empreintes silform rondes

Ingrédients :

320 g de lait (32 cl)

20 g de sucre

1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises

500 g de farine T55

80 g de beurre froid

Lait pour la dorure

Préparation :

• Versez le lait, le sucre et le sachet de préparation Gourmandises dans le bol du Cook'in. Réglez le minuteur sur 25 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
• Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 2. Réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et appuyez sur la touche pétrissage.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Réglez le minuteur sur 1 minute et appuyez sur la touche pétrissage.
• Boulez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes couverte d'une toile SILPAT. Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
• Divisez la pâte en 6 boules de 150 g puis applatissez-les dans les empreintes. Laissez pousser 1 heure couvert d'un linge.
• Badigeonnez la sruface de lait. Parsemez le dessus de graines de moutarde, sésame ou flocons 5 céréales.
• Faites cuire 15 minutes à 200°C (th. 6/7) dans un four non ventilé.

Bonjour

ci-dessous une recette testée hier soir : les Breadsticks Mozzarella (vraiment très proche en goût de ceux fait chez pizza hut).

Il vous faut soit la silpat soit le flexipan plat

Ingrédients :

80g d'eau

80g de lait

1 sachet de levure pizza

250g de farine

2 càs d'huile d'olive

200g de Mozzarella

ail en poudre

sel et poivre

herbes de provence

Un peu de Beurre fondu

Préparation :

• Dans le cook'in mettez l'eau, le lait et la levure et réglez 30sec, 40°C, vitesse 2, puis incorporez la farine, et l'huile d'olive et réglez sur pétrissage pendant 2 min,
•  Mettez la pâte dans un cul de poule et laissez lever 30min,
•  Dégazez la pâte puis faites un rectangle, disposez des morceaux de mozzarella sur une moitié, assaisonnez de sel, poivre et ail en poudre (et herbes de provences si vous aimez),
•  Refermez la pâte et soudez les bords, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez encore d'ail en poudre (d'oignons aussi ou d'herbes) puis enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180°C

Voici la recette du mois publiée sur le site Guy Demarle. C'est la recette du pain au lait et aux herbes de Gontran Cherrier.

ingrédients :

Pour 2 pains

• 3 branches de thym frais
• 3 branches de romarin frais
• 160g d'eau (16cl)
• 160g de lait entier (16cl)
• 500g de farine T55
• 1 sachet de préparation pour pâte à pains Gourmandises®
• 20g de beurre
• Origan déshydraté
• Huile d'olive
• Fleur de sel

 PRÉPARATION DES 2 PAINS

Dans une casserole, faites infuser le thym et le romarin dans l’eau et le lait 30 minutes.

Dans la cuve d’un batteur, mélangez la farine et la préparation Gourmandises®. Ajoutez l’infusion d’herbes tiède puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur pendant 4 minutes en vitesse 1 et 7 minutes en vitesse 2.  La pâte doit être bien lisse.

Ajoutez le beurre froid. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 5 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile SILPAT®.

Placez vos moules à cake sur la plaque perforée

Étalez la pâte, arrosez d’un peu d’huile d’olive puis saupoudrez d’origan.

Divisez la pâte en 2 puis façonnez deux rectangles arrondis à la dimension du moule. Placez vos pâtons dans les moules puis versez un filet d’huile d’olive. Faites reposer 45 minutes couvert d’une toile SILPAT®.

Placez la lèche frite dans votre four puis préchauffez à 210°C (th. 7). Ajoutez quelques cristaux de gros sel sur vos pains. Enfournez puis versez 100 g d’eau dans la lèche frite. Faites cuire 25 minutes à 210°C (th. 7). Laissez refroidir sur grille.

ASTUCE DU CHEF GONTRAN CHERRIER

Préparation de la pâte au Cook’in

Placez les branches de romarin et de thym brisées dans le bol. Versez le lait et l’eau. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 2. Laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez à l’aide du panier inox. Versez le lait infusé dans le bol puis ajoutez la préparation Gourmandises®. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2. Ajoutez la farine et le beurre. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 1. Réglez le minuteur sur 2 minutes et appuyez sur la touche pétrissage