5 janvier 2015
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Une recette inspirée par le chevalet pâte à choux, et simplifiée, pour aller plus vite. Surprenant les choux salés, mais tellement délicieux !
Il vous faut les empreintes silform allongés, ou mini allongés
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
100g d'eau
100g de lait
3g de sel
90g de beurre
110g de farine
4 œufs
pour la garniture :
300g de thon égoutté
huile d'olive
jus de citron
mayonnaise
Préparation :
- Faites frémir dans la casserole l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez le beurre et faites-le fondre,
- Hors feu ajoutez la farine et déssechez-la sur le feu (la pâte doit se décoller), et mettez la pâte dans un cul de poule,
- Battez les oeufs dans un récipient à part, puis incorporez les petit à petit dans la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple (n'incorporez pas forcément tous les oeufs),
- Versez dans la poche à douille munie de la grosse douille unie, puis dressez les éclairs, et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min,
- Laissez les refroidir à la sortie du four, puis démoulez-les et coupez-les en 2,
- Dans un cul de poule mélangez le thon égoutté avec un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron et de la mayonnaise, et remplissez vos éclairs
13 juillet 2014
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09:53
Bonjour
voici la vidéo du mois mise en ligne par Guy Demarle. Un pure délice (recette testée il y a quelques semaines) je vous la recommande vivement...
Ingrédients :
Pour la pâte à choux
70 g d'eau (7 cl)
70 g de lait (7 cl)
2 g de sel
3 g de sucre
60 g de beurre
80 g de farine T55
3 oeufs
Pour la crème coco-ananas
2 feuilles de gélatine (4 g)
150 g d'ananas frais
150 g de lait de coco (15 cl)
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
150 g de crème fraîche liquide (50 + 100g)
30 g de fécule de maïs
60 g de chocolat blanc Gourmandises
Pour la poêlée d'ananas
20 g de beurre
250 g d'ananas frais
20 g de Rhum blanc (2 cl)
1/2 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Pour le décor
200 g de fondant reconstitué
Colorants jaune et vert
Préparation :
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre SILPAIN® sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébulittion.
- Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule. Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
- Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation. Battez le dernier oeuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
- Dressez 10 éclairs de 13 cm à la poche à douilles munie de la grosse douille unie 15 mm. Faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6).
Préparation de la crème coco-ananas
- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
- Mixez l’ananas pour en récupérer la pulpe. Chauffez le lait de coco et la pulpe d’ananas dans une casserole.
- Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez 50 g de crème fraîche et la fécule. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Versez la crème sur une SILPAT® puis filmez-la. Faites refroidir 20 minutes au frais.
- Fendez les éclairs aux 3/4. Lissez la crème, incorporez 100 g de crème fraîche montée puis garnissez-les.
Préparation de poêlée d'ananas
- Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez la pulpe, détaillez l’ananas en bâtonnets.
- Poêlez l’ananas dans le beurre avec la vanille sans coloration, versez le Rhum et flambez.
- Réservez à température ambiante. Déposez quelques bâtonnets d’ananas sur la crème et saupoudrez de coco râpée.
Préparation du décor
- Glacez le dessus des éclairs dans le fondant jaune, puis faites un trait au colorant vert.
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dans
recettes sucrées
silform allongée
silpain
4 juin 2013
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10:03
Voici la vidéo Guy Demarle de ce mois de juin :
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dans
Petites friandises
silpain
5 décembre 2011
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17:26
Voici une idée de présentation pour vos tables de fêtes (idée inspirée du blog de flexipaninie, voir lien ci-contre) !!!
La recette du pain, c'est tout simplement la recette des baguettes, mais au lieu de ne mettre que de l'eau j'ai fait moitié eau et moitié lait, pour que ce soit encore plus tendre...
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dans
Pain - viennoiserie
silpain