11 juin 2012
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bonjour,
voici une recette tirée du blog : lacuisinedemel.canalblog.com
Il vous faut le cercle en inox, le moule génoise et la flexipat...
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
5 oeufs
125g de sucre
75g de farine
30g de beurre fondu
2cs de kirch
1 pot de confiture à la framboise
Pour les 2 génoises :
5 oeufs
125g de sucre
75g de farine
30g de beurre fondu
2cs de kirch
Pour la mousse framboises :
5 feuilles de gélatine
600g de coulis de framboises
600g de crème fraîche liquide entière
225g de sucre
Préparation :
Pour le biscuit roulé :
ÄPréchauffez le four à 220°C, séparez les blancs des jaunes puis fouettez le jaune avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ÄAjoutez la farine, le kirch et le beurre fondu, puis montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation,
ÄVersez sur la flexipat et enfournez 8min, lorsque c'est refroidi étalez la confiture, roulez le biscuit et réservez au frais
Pour les 2 génoises :
ÄProcédez de la même façon que le biscuit roulé et divisez la pâte en 2 pour cuire 2X dans le moule à génoise,
Pour la mousse framboises :
ÄHydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites tiédir le coulis de framboises avec le sucre, puis incorporez la gélatine,
ÄLaissez refroidir puis montez la crème en chantilly (garder une partie de la chantilly nature pour faire le décor) et incorporez le reste délicatement au coulis de framboises,
Pour le montage :
ÄDéposez un disque de génoise dans le cercle (vous pouvez le badigeonner de sirop alcoolisé), et découpez des tranches de biscuit roulé que vous disposez contre le cercle,
ÄDéposez la mousse de framboises, et quelques framboises entières si vous souhaitez, puis déposez la 2ème génoise imbibée d'alcool, puis décorez à votre convenance et laissez au congélateur 3h
avant de démouler
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recettes sucrées
cercle
moule génoise
7 juin 2012
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c'est un mélange de recettes de différents blog, mais la décoration qui m'a le plus inspirée est tirée du blog : une-marmotte-aux-fourneaux.over-blog.com
Il vous faut le cercle et le moule à génoise...
Ingrédients :
Pour la génoise :
2 oeufs
80g de sucre
60g de farine
60g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
30g de beurre
Pour la mousse au chocolat :
200g de chocolat noir
250g de crème fraîche liquide entière
50 ml de lait
Pour la mousse à la menthe :
qq feuilles de menthe
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
1càs de maïzena
300ml de lait
100g de sucre
250ml de crème fraîche liquide entière
Préparation :
Pour la génoise :
ÄPréchauffez le four à 180°C, battre le beurre en pommade, puis ajoutez les sucres, les oeufs, la farine, la poudre d'amandes et la
levure,
ÄMélangez pour obtenir une pâte lisse et versez dans le moule à génoise, puis enfournez 15min,
Pour la mousse de chocolat :
ÄFaites chauffer le lait dans une casserole et versez le lait bouillant sur les carreaux de chocolat, et lissez avec la spatule,
ÄMontez la crème en chantilly puis incorporez le chocolat fondu refroidi pour faire la mousse, dans le cercle déposez la génoise
refroidie et versez la mousse dessus et placez au congélateur
Pour la mousse menthe :
ÄMettre à chauffer 25cl de lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, et pendant ce temps battez les jaunes avec le reste
de sucre,
ÄAjoutez un peu de lait froid pour diluer puis ajoutez la maïzena et mélangez bien, et dans de l'eau froide hydratez la gélatine
ÄVersez le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les oeufs et remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à obtenir une
crème épaisse,
ÄAjoutez la gélatine puis retirez du feu (vous pouvez ajouter du colorant vert), montez la crème en chantilly avec le reste de sucre et
incorporez la préapration refroidie
ÄVersez la mousse menthe sur la mousse chocolat et mettez au congélateur au moins 3h avant de démouler
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cercle
moule génoise
19 juin 2011
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C'est la recette que vous trouverez dans le catalogue printemps/été 2011 Demarle ! c'est très frais pour l'été et ça plaîra à coup sûr à vos convives...
Ingrédients :
Pour le biscuit :
4 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre
60g de farine
75g de poudre d'amandes
Pour la mousse aux fruits rouges :
150g de purée de fraises
150g de purée de framboises
6 feuilles de gélatine
100g de sucre
350g de crème fraîche liquide entière
Pour le montage :
100g de groseilles
100g de framboises
Préparation :
Pour le biscuit :
ÄPréchauffez le four à 180°C, puis placez le moule à génoise sur la plaque alu,
ÄBattez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser, puis ajoutez les jaunes juste avant
d'arrêter de battre,
ÄIncorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes, versez la préparation dans le moule et enfournez 20 min, puis laissez
refroidir avant de démouler
Pour la mousse aux fruits rouges :
ÄRéhydratez la gélatine dans de l'eau froide 15 min, et mélangez les purées de fraises et de framboises, puis ajoutez le sucre,
ÄFaites chauffer au bain-marie jusqu'à 50°C avec la gélatine, puis laissez la tiédir dans un bain froid,
ÄBattez la crème jusqu'à qu'elle devienne une chantilly et ajoutez-la à la purée
Pour le montage :
ÄPlacez le disque relief, et posez le cercle dessus, remplissez d'une couche de mousse de fruits, puis posez la moitié des fruits
entiers,
ÄCoupez la génoise en deux et posez une moitié dessus, puis reversez le reste de mousse, avec le reste de fruits et la dernière
génoise,
ÄPlacez 3h au congélateur et décorez avec un coulis de fruits ou de la nougatine
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cercle
Moule génoise
29 mars 2011
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Voici une recette que j'ai réalisé, car je devais m'entrainer avant un atelier culinaire...
Le relief n'a pas très bien pris car je ne l'ai laissé qu'1h au congélateur (au lieu de 3h) pour me mettre en situation d'atelier, et pour voir le résultat que ça donnerait !
Ingrédients :
Pour le biscuits aux amandes :
85g de poudre d'amandes
4 jaunes d'oeufs
20g de farine
35g de beurre
2 blancs d'oeufs
65g de sucre
Pour la mousse au chocolat:
90g de chocolat noir
180g de crème fraiche liquide entière
Pour la mousse à la banane :
300g de purée de banane
3 feuilles de gélatine
15g d'eau
45g de sucre
2 blancs d'oeufs
200g de crème fraiche liquide entière
Préparation :
Pour le biscuit :
ÄPréchauffez le four à 180°C, puis dans un cul de poule mélangez les jaunes avec la poudre d'amande,
ÄAjoutez la farine et le beurre fondu, puis dans un autre cul de poule battez les blancs en neige avec le sucre et incorporez les à la
préparation,
ÄVersez la préparation dans le grand moule rond et enfournez à 180°C pendant 10 min,
Pour la mousse au chocolat:
ÄCassez le chocolat en morceau et faites le fondre au bain-marie, battez pendant ce temps la crème fraîche en chantilly,
ÄIncorporez 1/3 de la chantilly au chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis incorporez délicatement le reste de la
chantilly,
Pour la mousse à la banane :
ÄRéhydratez la gélatine dans l'eau froide, puis mixez les bananes,
ÄChauffez-les et incorporez la gélatine, puis préparez une meringue en battant les blancs avec l'eau et le sucre,
ÄAjoutez la meringue à la purée de banane puis battez la crème fraîche en chantilly, puis mélangez le tout,
Le montage :
ÄPlacez le disque relief sur la grille et décorez avec un peu de chantilly nature, puis versez la mousse au chocolat par-dessus,
ÄVersez ensuite la mousse à la banane et placez le biscuit aux amandes délicatement par-dessus,
ÄMettre au congélateur pendant 3h, puis replacez au moins 1h au frigo avant de déguster
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recettes sucrées
cercle
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