Vidéo : pain au lait et aux herbes

Voici la recette du mois publiée sur le site Guy Demarle. C'est la recette du pain au lait et aux herbes de Gontran Cherrier.

ingrédients :

Pour 2 pains

• 3 branches de thym frais
• 3 branches de romarin frais
• 160g d'eau (16cl)
• 160g de lait entier (16cl)
• 500g de farine T55
• 1 sachet de préparation pour pâte à pains Gourmandises®
• 20g de beurre
• Origan déshydraté
• Huile d'olive
• Fleur de sel

 PRÉPARATION DES 2 PAINS

Dans une casserole, faites infuser le thym et le romarin dans l’eau et le lait 30 minutes.

Dans la cuve d’un batteur, mélangez la farine et la préparation Gourmandises®. Ajoutez l’infusion d’herbes tiède puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur pendant 4 minutes en vitesse 1 et 7 minutes en vitesse 2.  La pâte doit être bien lisse.

Ajoutez le beurre froid. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 5 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile SILPAT®.

Placez vos moules à cake sur la plaque perforée

Étalez la pâte, arrosez d’un peu d’huile d’olive puis saupoudrez d’origan.

Divisez la pâte en 2 puis façonnez deux rectangles arrondis à la dimension du moule. Placez vos pâtons dans les moules puis versez un filet d’huile d’olive. Faites reposer 45 minutes couvert d’une toile SILPAT®.

Placez la lèche frite dans votre four puis préchauffez à 210°C (th. 7). Ajoutez quelques cristaux de gros sel sur vos pains. Enfournez puis versez 100 g d’eau dans la lèche frite. Faites cuire 25 minutes à 210°C (th. 7). Laissez refroidir sur grille.

ASTUCE DU CHEF GONTRAN CHERRIER

Préparation de la pâte au Cook’in

Placez les branches de romarin et de thym brisées dans le bol. Versez le lait et l’eau. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 2. Laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez à l’aide du panier inox. Versez le lait infusé dans le bol puis ajoutez la préparation Gourmandises®. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2. Ajoutez la farine et le beurre. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 1. Réglez le minuteur sur 2 minutes et appuyez sur la touche pétrissage