Le blog de ma-passion-flexipan

Préparation :

Préparation de la pâte : 
Faites fondre le beurre
Pétrir le tout en mélangeant le lait tiède avec la levure, ajoutez la farine, et le sucre puis l’oeuf et le beurre fondu en dernier
Mettez la pâte dans un cul de poule et laissez lever 30 min
Etalez la pâte en rectangle, mettez du beurre fondu au pinceau puis le sucre et la cannelle dessus
Roulez la pâte et coupez tous les 2cm
Mettez sur la silpat et laissez encore reposer 30min
Vous pouvez mettre un peu d’oeuf dessus et du sucre perlé
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 12 min environ
 

Petits sablés suisse :

Ingrédients :

Pâte nature :

200g de farine

120g de beurre

100g de sucre glace

1 œuf

Pâte au chocolat :

200g de farine

120g de beurre

100g de sucre glace

80g de poudre de cacao

1 œuf

(Dorure 1 œuf)

Préparation :

Sabler la pâte nature en mélangeant tous les ingrédients, formez une boule et réservez au frais pendant 3-4h. Faites de même pour la pâte chocolatée. Étalez la pâte claire en rectangle sur 3mm d'épaisseur, faites de même avec la pâte foncée. Badigeonnez d'œuf le rectangle clair, posez le rectangle foncé et badigeonnez encore d'œuf. Roulez le tout, et réservez à nouveau au frais. Préchauffez le four à 180C puis coupez des tranches du rouleau obtenu et posez sur la silpat. Enfournez 10 à 12 min

Une recette sympatique, mais ne comptez pas les calories :P (recette trouvée sur Instagram)

Il vous faut la silpat

Ingrédients :

70g de sucre

70g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

220g de farine

1/2 càc de bicarbonate

1 càc de levure chimique

110g de beurre

1 œuf

150g de M&Ms

Préparation :

• Dans un bol mélangez les sucres, la farine, le bicarbonate et la levure, puis ajoutez le beurre (à température ambiante),
• Mettez l'œuf et mélangez, ajoutez les M&Ms et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule, mettez au frais pendant 30 min,
• Formez des boules, posez sur la silpat et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 13 min

Voici une superbe recette (pour ne pas changer) publiée par nos chefs et mise en vidéo

Pour la garniture :

400 g de poireaux

25 g de beurre (10 + 15 g)

Sel, poivre

15 g de farine

130 g de crème fraîche liquide entière (13 cl)

Muscade

1 jaune d'oeuf

oeuf pour la dorure

4 pâtes feuilletées rectangulaires (30 x 12 cm)

350 g de filets de saumon parés (4 morceaux d'environ 80 g)

Préparation :

• Dans une casserole, faites suer les poireaux émincés finement avec 10 g de beurre pendant 4 minutes afin d'obtenir 250 g. Assaisonnez.
• Débarrassez dans un cul-de-poule et laissez refroidir.
• Dans une casserole, faites un roux blond avec le beurre restant et la farne. ajoutez la crème, portez à ébullition et faites cuire 1 minute.
• Versez la préparation sur les poireaux puis ajoutez la muscade. Vérifiez l'assaisonnement et mélangez le tout en ajoutant le jaune d'oeuf.
• Montage : Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée. Badigeonnez l'oeuf battu sur la moitié basse des rectangles de feuilleté.
• Répartissez 90 g de préparation de poireaux au centre à 1,5 cm du bord. Disposez par-dessus le morceau de saumon assaisonné.
• A l'aide du rouleau à losanges, entaillez la seconde moitié de pâte. Etirez-la afin de former des losanges puis rabattez sur la garniture. Coupez l'excédent de pâte et soudez les bords. Dorez le dessus à l'oeuf battu.
• Réservez 1 heure au frais. Faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C (th. 6/7).

Voici une recette publiée par nos chefs Guy Demarle, délicieuse :)

Ingrédients

Pour la pâte d'amande au chocolat :

60 g de crème liquide (6 cl)

80 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®

80 g de beurre mou

80 g de sucre

130 g de poudre d'amandes

10 g de Maïzena (1 c. à soupe)

1 pincée de sel

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

Pour la galette :

2 rouleaux de pâtes feuilletée pur beurre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Préparation :

 PRÉPARATION DE LA PÂTE D'AMANDE AU CHOCOLAT :

• Faites bouillir la crème puis versez petit à petit les pistoles de chocolat tout en remuant pour bien faire fondre. Incorporez ensuite le beurre mou.
• Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la Maïzena. Incorporez ensuite l'oeuf et le jaune. Mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la galette.
• Incorporez ensuite l'oeuf et le jaune. Mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la galette.

PRÉPARATION DE LA GALETTE :

• Etalez le premier rouleau de la pâte feuilletée sur le ROUL'PAT® légèrement fariné. Farinez légèrement la pâte puis superposez la 2ème pâte.
• Découpez les pâtes au diamètre que vous souhaitez (vous pouvez par exemple retourner un cul de poule pour découper des ronds de 28 cm de diamètre).
• Utilisez le couteau pelle à tarte pour les découper en faisant attention de ne pas trop appuyer pour ne pas abîmer le ROUL'PAT®.
• Détachez les 2 disques de pâte.Placez la toile SILPAT® sur la plaque perforée puis posez un disque de pâte dessus. Déposez la garniture au centre de la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.
• Au pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes. Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte
• Préchauffez votre four à 220°C (th. 7). A l'aide d'une pointe de couteau ou du rayeur, marquez le bord de la pâte en ramenant la pâte vers l'intérieur sur 2 cm.
• Fouettez l'oeuf et le jaune avec le sel. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette. Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en dessinant des arcs de cercle.
• Baissez la température du four à 190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes. ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez insérer une fève dans la garniture avant de couvrir avec le 2ème cercle de pâte.