Le blog de ma-passion-flexipan

Pour le biscuit

• 2 œufs
• 1 yaourt nature
• 90 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 /2 sachet de levure chimique
• Le zeste d'un citron vert

Pour le palet gélifié

• 60 g de sucre
• Le jus de 2 citrons verts
• 50 g d'eau
• 6 g de gélatine (3 feuilles)
• 2 pommes Granny Smith

Pour la mousse chocolat citron

• 110 g de crème fraîche liquide
• 120 g de chocolat blanc
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• Le jus d'un citron vert
• 300 g de crème fraîche liquide
  35% de MG

Pour 15 tuiles coco

• 50 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre semoule
• 1 oeuf

Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis placez votre FLEXIPAN^® Plat sur la plaque perforée. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un cul- de-poule, mélangez au fouet, le yaourt, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Hachez finement les zestes de citron puis ajoutez-les à la préparation.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel au départ. Incorporez-les à la préparation, puis versez l’ensemble dans le FLEXIPAN^® Plat puis étalez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAN^® Plat.

Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes. Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile SILPAT^® sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAN^® Plat.

Préparation du palet gélifié

Dans une  casserole,  portez  à ébullition l’eau et  le sucre.

Hydratez  la gélatine  dans  de  l’eau froide pendant 15 minutes.

Épluchez  les  pommes  puis  coupez-les   en  petits morceaux. Mélangez le jus de citron aux pommes.

Essorez la gélatine, faites-la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes. 

Préparation de la mousse chocolat citron

Hydratez   la  gélatine   dans   l’eau  froide  pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir les 110 g de crème fraîche  liquide. Versez-la sur le chocolat blanc coupé en fins morceaux puis mélangez au fouet.

Essorez   la  gélatine   puis  ajoutez-la   au  chocolat fondu.

Versez le jus de citron dans la préparation. Montez  la  crème   liquide  jusqu’à  ce   que   vous obteniez une texture proche de la chantilly.

Une fois l'ensemble refroidi, incorporez-la délicatement au fouet.

Montage

Coupez une moitié de biscuit dans le petit cadre puis étalez la mousse chocolat à mi-hauteur. Laissez prendre 10 à 15 minutes au congélateur.

Versez le palet gélifié sur la mousse prise. Déposez le second biscuit par-dessus puis garnissez avec le reste de mousse. Laissez prendre au congélateur 3 heures.

Préparation des tuiles coco 

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) puis placez votre toile SILPAT® sur la plaque perforée.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.

Dans un cul-de-poule, mélangez la noix de coco et le sucre.Ajoutez l’œuf et le beurre fondu.

Etalez les 15 tuiles sur la toile SILPAT^® et faites cuire 8 minutes à 160°C (th. 5).Dès la sortie du four, formez les tuiles sur le rouleau pour leur donner une forme arrondie.

Décorez le dessus de l’entremets avec une tuile coco garnie de fruits frais, pomme chips, et de coco grillé.