Le blog de ma-passion-flexipan

Il s'agit des petits fours amande passion (à réaliser dans les empreintes mini st-Honorés). Jusque là j'avais gardé la recette en exclusivité pour mes hôtes mais comme elle a été publiée, je la partage avec vous...

Ingrédients :

Pour la pâte amande passion :

60 g de sucre glace

100 g de poudre d'amande blanche JEAN HERVE

10 g de farine

1 oeuf

50 g de beurre doux

50 g de purée de fruits de la passion Capfruit

Pour la chantilly au chocolat au lait :

190 g de crème fraîche

120 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises 1

5 framboises pour la garniture

Préparation : 

 Préparation pour la pâte amande passion :

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
• Dégourdissez l'oeuf et incorporez-le à la spatule.
• Faites frémir le beurre afin que le petit lait s'évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de fruits de la passion.
• Mélangez pour obtenir un pâte homogène.
• Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles.
• Faites cuire 12 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Préparation pour la chantilly chocolat au lait :

• Faites bouillir 65 g de crème fraîche. Emulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45°C jusqu'à obtention d'un noyau élastique et brillant (signe du démarrage de l'émulsion).
• Ajoutez ensuite le reste de la crème (125 g) montée mousseuse et placez au réfrégirateur.

Montage :

• Démoulez les petits fours amande passion. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration